中药课堂：银耳(上)

　　秋冬时节，燥邪当令，常令人感到口渴咽干、口鼻干燥、皮肤干涩。在这干燥的季节，最令人心心念的，也许是能喝上一碗滋润的汤水或者糖水。

　　要数秋冬时节的滋润食材，银耳也许最能C位出道，无论汤水还是糖水，都能找到它的身影。它既是滋阴润燥的佳品，又是滋补养颜的良药，营养价值和药用价值几乎可与燕窝媲美，口感和颜色也与燕窝相似，却价廉易得，因此，老百姓常把银耳视作廉价版的燕窝。

　　虽说银耳乃百姓餐桌上常见的食材，然而在古代，它却十分名贵，价格与燕窝想当，只有皇室贵族、达官贵人才消费得起。这究竟是怎么回事呢?我们得先从银耳的来源和生长习性说起。

　　银耳来源于担子菌门银耳科真菌银耳的干燥子实体，俗称“白木耳”，因其色泽洁白似银，故称银耳，又名雪耳。在清代以前，银耳属于野生珍稀菌类，多生长在深山的阔叶树林中，只有当树木受微生物的腐蚀而成为朽木，并在朽木上藏有白木耳菌种，且遇到适宜的温度和湿度，才有机会长出银耳，而银耳的生长还必须依赖香灰菌的协助，因为银耳菌丝几乎没有分解纤维素的能力，需要香灰菌把纤维素、木质素、淀粉分解成银耳菌丝可以吸收的营养成分，方能长成一朵朵白花状的银耳。

　　因此，银耳在古代产量极少，可谓来之不易，弥足珍贵，故被誉为“菌中之冠”，有道是：“三朝皇家之贡品，帝王碗中之羹汤。豪门盛宴，位列珍馐之首，市廛商号，常作特产之纲。”

　　今日推荐——润肤红颜羹

　　材料：

　　银耳半朵，雪梨半个，鲜百合100克，红枣5个，冰糖适量。

　　做法：

　　(1)银耳泡发剪开;红枣去核;雪梨去芯切块。

　　(2)把所有食材放入炖盅内，加入适量清水，隔水炖1小时即可。

　　专家点评：

　　雪梨，能滋润脏腑。银耳，性平味甘淡，具有强精补肾，补气润肠，美容嫩肤，延年益寿的功效。百合，润肺之余，能收敛心神。红枣甘甜，补益气血。本羹清润滋补，养颜又养心，能改善面色萎黄、便秘、皮肤干燥或咽干鼻燥等诸窍干燥的症状，尤其适合大众秋冬抗燥保健及爱美女士和素食人士食用。

　　小贴士：

　　体重超标、血糖升高者去糖。

　　记者 严慧芳