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最新广州米其林榜单出炉,谁是赢家?

2020-09-23 08:03 来源:南方日报

  三星再度从缺,今年广州米其林榜单还有啥亮点?

  今天上午,最新广州米其林榜单新鲜出炉。

  疫情防控常态化下,今年的这一餐饮盛事多了几分谨慎。

  除了厨师们纷纷戴口罩入场外,出席的媒体数量已有所控制。

  众所瞩目的榜单本身,看似乏善可陈。

  毕竟,万众期待的三星,依然没有在广州出现。

  今年究竟有啥亮点?

  ①

  守住江湖的粤菜

  今年的米其林榜单中,粤菜依然是最大赢家。在新出炉的10家一星餐厅中,9家主打粤菜;两家二星亦是高端粤菜餐厅。

  值得一提的是,二星餐厅中,享誉海外的新加坡高端粤菜餐饮品牌——御宝轩新晋入榜。其上海分店亦是名声在外,同为米其林二星。

  粤菜没掉星,至少可以说明粤菜在广州这座兼具国际化和烟火气的美食之城中,江湖地位犹在。

  但能走入国际化视野的粤菜餐厅,仍然屈指可数。新晋二星餐厅御宝轩,虽主打粤菜,但该餐饮品牌源自新加坡。其拿手好菜,亦是以鲍参翅肚为主。

  事实上,这家餐厅创始于新加坡,主打潮州菜,首家分店为御宝阁,在获得市场的肯定后,新增了御宝轩等品牌。创始人梁智威来自香港,国际化视野和本土化风味的融合,使其在新加坡本土大获成功。随后进驻上海外滩的御宝轩主打传统粤菜。在高端粤菜林立的外滩,御宝轩的出品精致且稳定,品类丰富口味出色,这是众多食客对其一致的评价。众多褒奖源于梁智威一以贯之的餐饮经营理念——将最简单的菜做到极致。   在广州,高端粤菜餐厅不少,但秉持极致理念的高端餐饮不多。国际五星级酒店中的中餐厅稍有条件做到极致,因为在国际连锁品牌酒店的管理运营下,食材筛选,出品把控,拥有一套严密而细谨的流程。所以瑰丽酒店中的广御轩摘得一星,意料之中。

  然而对于大部分大众餐饮而言,在疫情的冲击下,多囿于维持生计,生存尚艰,谈何发展?

  粤菜何以生存尚可?因为市场活力犹在。

  “用嘴投票”,是广州餐饮界的“潜规则”。疫情防控常态化的当下,中端连锁粤菜品牌依然广受热捧,陶陶居、广州酒家、炳胜等一批粤菜中坚力量,以稳定的服务和出品,依旧成为市场宠儿,疫情期大排长龙的场面一度震惊世人。

  ②

  决定一家餐厅生死的绝不仅靠菜品

  好味,看似是广东人“用嘴投票”的唯一标准。只要味道好,多么偏于一隅的餐厅都能被找到。然而,决定一家餐厅能生存多久的,绝不仅靠独步天下的菜品。

  事实上,米其林榜单的风向亦在引导餐饮业健康且国际化发展。

  今年广州米其林榜单新增两个针对餐饮人的奖项——2020米其林服务奖和2020米其林年轻厨师奖。

  一个行业的有序健康发展,关键在人。餐饮人,才是餐饮行业能否健康可持续发展的命脉。只有他们对这个行业源源不断地倾注热情,才能为这一行业注入永续的动力与活力。

  “最重要是坚持。”2020米其林广州年轻厨师奖获得者司徒剑泉的这句得奖感言,看似放之四海而皆准的真理,实则最难践行。

  尤其是,在这个信息技术高度发达的时代,比厨师这一职业轻松且来钱快的职业数不胜数,唯有对这一职业的热爱与持守,才能做到行业领先,赢得职业尊严。

  ③

  把专业做到极致

  在疫情冲击下,不少餐厅转而做外卖以弥补堂食的损失。服务转型,成为另一种生存之道。

  然而同样在疫情冲击下,仍有一部分高端餐饮企业并未加入外卖行列。比如新晋二星餐厅御宝轩,其广州市场部负责人钟思敏表示,即时是疫情,餐厅也一直没有选择做外卖,他们希望客人能够亲身前往,感受餐厅服务。同时,餐厅一直以来也非常看重卫生防疫工作。事实上,今年7月,该餐厅已恢复至去年同期水平。

  与其说米其林三年入穗,是对广州餐饮国际化水平的检验,不如将其视为专业化水平的一种褒奖和推崇。专业化的烹饪技术、餐饮服务、出品管理等等,是国际化餐饮的发展方向。将专业化服务做到极致,才有可能让广州迈向世界一流。

  附最新榜单

  ◎2020广州米其林二星餐厅

  共2家

  江、御宝轩

  ◎2020广州米其林一星餐厅

  共10家

  炳胜公馆、炳胜私厨、半岛名轩、玉堂春暖、丽轩、利苑(越秀)、惠食佳(海珠)、宋、愉粤轩、广御轩

  ◎2020广州米其林必比登餐厅

  共31家

  啊睿(荔湾)、常来小聚(花城大道)、创发、大鸽饭(棠下涌西路)、大洋家、达扬原味炖品(文明路)、东兴(天河)、肥豚肉骨茶、海门鱼仔店(燕岭路)、坚记、靓姐南宁蒲庙生榨米粉、开小灶、老西关濑粉(文明路)、嘛嘛档、南园、榕意(越秀)、蔬稻(金穗路)、天都里、同记鸡粥粉面、文记壹心鸡、西关恒记婆婆面(德政中路)、西关竹园(荔枝湾)、西关竹园(十八甫)、 香兰(越秀)、向群(龙津东路)、新泰乐(海珠)、新泰乐(越秀)、幸福驿站、云轩、啫八、朱仔记食府(江南大道)

  ◎2020广州米其林餐盘奖餐厅

  共46家

  北园、炳胜品味(东晓路)、恰、悦轩、徐博馆岭南养生菜、鹅公村(荔湾)、悦铂尼、二沙壹号、中国元素、风味、四季小馆·鸭(越秀)、Fuel、广州酒家(文昌南路)、海晏楼(滨江东路)、和苑(天河)、宏图府、御宝阁、极炙(新天河宾馆)、荔湾亭、荔雅图、意轩、六合茶居、芒果树(天河)、莫卡多、曼索蒂、明阁、泮溪、桃园馆、乐排馆、空中1号、漫活堂·甄选有机、夏宫、汤氏美食、陶然轩(荔湾)、陶醉馆、泰爱里、空中花园、惠食佳(越秀)、闻见、吴财记、禧京京、源记肠粉、跃、悦景轩、韵轩、禅意茶素

  【记者】周人果 郑洁琳

编辑: 罗予岐

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